zwaardvis met pesto en wilde rijst

0 50 0 5
Aantal personen:
  • 600 gr zwaardvisfilet
  • 2 kopjes wilde rijst
  • een flinke bos basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el pijnboompitten
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • olijfolie
  • grof zout
  1. kook de rijst gaar en maak de pesto. Rooster de pijnboompitten, doe het basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en het zout in een vijzel en stamp alles fijn. DOe er beetje bij beetje de kaas bij en blijf stampen tot alles fijn is. Voeg er geleidelijk de olijfolie aan toe tot u een smeuïge pesto krijgt.
  2. Snij de zwaardvis in 4 gelijke stukken. bestrijk ze met olie en gril 2 à 3 minuten langs beide kanten. Serveer met de pesto en de wilde rijst. garneer met basilicum
NelekeP