Zonnevis in wittewijnsaus

13 25 3 5
Aantal personen:
  • 2 eidooiers
  • 2 el room
  • 1/4 liter visbouillon
  • 1/4 liter muscadet sur lie
  • 8 filets sliptong of zonnevis
  • zout
  • gemalen peper
  1. Klop de eidooiers los met de slagroom. Maak de visbouillon en roer hier de witte wijn door. Verwarm een vuurvaste schaal in de oven(100 graden) verhit het bouillon-wijnmengsel in de vispan.Leg de visfilets in het hete vocht en pocheer ze in plusminus 10 min. (afhankelijk van de dikte). Schep de filets uit de pan in de voorverwarmde ovenschaal en dek de schaal af met alufolie om de filets warm te houden. Verwijder ongeveer de helft van het braadvocht uit de koekepan, schep enkele eetlepels van het visvocht uit de koekepan bij de losgeklopte eidooiers. Giet dit mengsel al roerend terug in de koekepan. Doe hier een bindpapje bij. (1 el. maizena en 2 el. water) Laat het geheel op matig vuur binden. Breng de saus op smaak met peper en zout. Giet de saus over de filets.
Camello