Zeewolf met prinsessebonen en saffraansaus

4 60 0 5
Aantal personen:
  • 600 g prinsessebonen
  • 25 g gezouten boter
  • 2 el fijgehakte peterselie
  • 4 zeewolffilets
  • olijfolie
  • 3 dl visfumet
  • 2 dl room
  • 10 saffraandraadjes
  • peper
  • zout
  1. Laat de visfumet tot 2/3 inkoken. Voeg er de room en de saffraan aan toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog eens tot de helft inkoken. Stoom de prinsessebonen in 12 min gaar. Meng ze met de boter en de peterselie. Kruid bij met peper en zout. Gril de met olijfolie ingestreken filets 2 min per kant en kruid ze met peper en zout. Schik de vis op borden en leg er de boontjes naast. Werk af met de saffraansaus.
bolleke1970