Zeeduivel op een bedje van aardappels met scampi's

14 70 0 5
Aantal personen:
  • 12 scampi's
  • 3 sjalotten fijngesneden
  • 3 EL olijfolie
  • 2 EL tomatenconcentraat
  • 3 EL cognac
  • 4 vastkokende aardappelen
  • 4 stukken zeeduivel
  • 4 blaadjes peterselie
  • peper en zout
  1. Spoel en pel de scampi's. Hou de omhulsels apart. Laat de sjalotten smelten in 2 EL olijfolie. Voeg de omhulsels toe en laat 10 minuten stoven; Voeg het tomatenconcentraat en de cognac toe. Flambeer en laat enkele minuten indikken. Haal door een zeef en houd warm.
  2. Kook de aardappels. Schil en snij in schijfjes. Zet apart. Kook de scampi's 2 minuten in het kokende water en zet apart. Kruid de zeeduivel en bak in 2 EL olijfolie 5 minuten aan elke kant.
  3. Schik de aardappelschijfjes op de borden, overgiet met een beetje olijfolie, leg de vis erop en eindig met de scampi's en de saus. Decoreer met een blaadje peterselie.
NelekeP