Zeeduivel in sinaasappel- en mosterdsaus

5 40 0 5
Aantal personen:
  • 600 g zeeduivel
  • boter
  • olijfolie
  • 3 dl room
  • 4 dl visfumet
  • 2 dl riesling
  • 200 g sjalotten
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 el mosterd
  • peper
  • zout
  1. Snij de zeeduivel in 4 porties. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Bak ze bruin in wat olijfolie. Zet de pan 6 min in een hete oven. Snipper de sjalotten. Kook het sinaasappelsap in. Meng er de mosterd door. Giet de visfumet in een andere pan, voeg de fijngesneden sjalotten en de riesling toe en laat alles inkoken tot 1 dl. Giet 2,5 dl room erbij en laat terug inkoken tot de helft. Roer het ingekookte sinaasappelsap met mosterd door de saus. Breng ze eventueel op smaak met peper en zout. Neem de saus van het vuur en klop ze op met stukjes koude boter. Zeef de saus en roer er 1 el opgeklopte room door. Schik de gebakken vis op warme borden en lepel er de saus over.
bolleke1970