Zarzuela

1 45 0 5
Aantal personen:
  • 1 kg mosselen
  • 300 gram venusschelpen
  • 600 gram visfilet (vb; kabeljauw, roodbaars, ...)
  • 200 gram inktvisringen
  • 8 gamba's
  • 2 uien
  • 4 knoflookteentjes
  • 1/2 bosje peterselir
  • 2 rode paprika
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 eetl geconcentreerde tomatenpuree
  • 500 gram tomatenblokjes (blik)
  • 4 dl droge witte wijn
  • 1 l visbouillon
  • 50 ml sherry
  • 4 partjes citroen
  • 1/2 citroen sap
  • 1 dl olijfolie
  • cayennepeper, tijm,
  • 1 laurierblaadje
  • paprikapoeder, peper en zout
  • 2 geroosterde sneetjes wit brood
  • 1/4 bosje peterselie
  • 4 draadjes saffraan
  • 2 eetl hete visbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 40 gram gepelde amandelen
  1. Week voor de picada de saffraandraadjes in de hete bouillon en witte wijn. Hak de peterselie fijn. Hak de amandelen grof. Breek het geroosterd brood in stukjes. Pureer alles samen in de keukenrobot.
  2. Snipper voor de zarzuela de uien en look fijn. Hak de peterselie fijn.
  3. Snijd de vis in gelijke stukken en kruid met peper en zout.
  4. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg de tomatenblokjes, wijn en visbouillon toe.
  5. Schil de paprika's en snijd in blokjes. Verwijder de zaadjes van het chilipepertje en snijd fijn.
  6. Fruit de uien en de look in wat olijfolie glazig. Voeg de paprikablokjes en het chilipepertje toe en laat even meestoven.
  7. Kruid met peper, zout, cayennepeper, tijm, paprikapoeder en het laurierblaadje.
  8. Voeg de gamba's, inktvisringen en de vis toe en laat 6 minuten zachtjes pocheren.
  9. Voeg de picada, de mosselen en de venusschelpen toe, laat 5 minuten sudderen en werk af met de sherry en enkele druppels citroensap.
  10. Hak de peterselie fijn.
  11. Neem de zarzuela van het vuur en verdeel over 4 warme diepe borden.
  12. Bestrooi met de peterselie en versier met de citroenpartjes.
  13. Serveer met een sneetje stokbrood.
Yamieke