Zalmtartaar op z'n italiaans (nieuw)

17 30 4 5
Aantal personen:
  • 1/2 el balsamicoazijn
  • 1/2 citroen
  • 1 1/2 el fijngesneden peterselie
  • 1 el kappertjes (uitgelekt)
  • 1 kleine pruimtomaat
  • 1/2 el olijfolie
  • peper en zout
  • raketsla
  • schilfers parmezaanse kaas
  • 200 gr zalmfilet zonder vel
  1. Snij de zalm in fijne sneetjes, vervolgens in heel kleine blokjes. Schep in een glazen of porseleinen kom.
  2. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij ze ook in heel kleine blokjes. Doe met de kappertjes, de peterselie, het citroensap, de olie en azijn in de kom, breng op smaak met peper en zout en meng goed. Dek af en laat 2 uur rusten in de koelkast (noodzakelijk zodat de citroen de zalm kan "koken").
  3. Laat de tartaar uitlekken en dresseer op de borden met behulp van een metalen ring. Bestrooi met schilfers kaas en schik wat raketsla rondom.
  4. Dien fris op met ciabattabrood.
Veerle Verbrug