zalmhaasje met een getomateerde bearnaise

3 15 0 5
Aantal personen:
  • 2 zalmhaasjes van 200 GR/STUK
  • boter
  • 2 eieren
  • dragonazijn
  • een takje verse dragon
  • peper en zout
  • 6 trostomaatjes
  1. leg de zalm samen met de trostomaten op een bakplaat. Doe een beetje olijfolie op de trostomaatjes en wat grof gemalen zeezout. Zet 10 MIN. in een voorverwarmde oven van 200°C. In tussen kunt de bearnaise kloppen.
  2. Neem een steelpan en doe er de 2 eigelen in, samen met 1 eetlepel dragonazijn, peper en zout. Zet op een laag vuurtje en klop het luchtig op. Voeg 100GR gesmolten boter toe die afgeschuimd is, pluk de blaadjes dragon en snij fijn en voeg ze toe aan de bearnaisesaus. Serveer het geheel met een aardappelgarnituur zoals bijvoorbeeld een luchtige puree, op smaak gebracht met wat look en fijngehakte peterselie
NelekeP