Zachte pompoencurry met rijst

40 60 4 5
Aantal personen:
  • 1 flespompoen
  • 1 blik kikkererwten, afgespoeld
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 70 gram gele currypasta
  • 250 gram basmatirijst
  • 1 klontje Solo
  1. Spoel de rijst en kook deze volgens instructies op de verpakking.
  2. Schil en snij de flespompoen in kleine blokjes van ongeveer 1cm bij 1cm.
  3. Doe in een wok met wat Solo en bak voor ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de kikkererwten toe en de currypasta en bak voor 2 minuten tot de currypasta heerlijk begint te ruiken.
  4. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en laat pruttelen voor minstens 15 minuten. Des te langer, des te meer smaak zal de curry hebben.
  5. Kruid af met peper en zout.
Kokerellen.be