Wildragout met Bourgognewijn

39 30 0 5
Aantal personen:
  • 1 Kg wildragout of stoverij
  • 50 gr boter
  • peper, zout
  • 1 klein doosje tomatenpuree
  • 2 glazen rode bourgogne wijn
  • 5 jeneverbessen
  • 1 laurierblad
  • 200 gr wortelen in blokjes
  • 1 gehakte ui
  • 250 gr champignons
  • 1/2 L bouillon
  1. Vlees in boter aanfruiten en onmiddellijk mengen met de tomatenpuree. Goed verwarmen en deglaceren met de bourgognewijn, eens flink laten doorkoken en de bouillon bijvoegen, kruiden met peper, zout, tijm, laurier en gestampte jenverbessen. Laten gaar worden op een zacht vuurtje. Ondertussen de ui en de wortelen in kokend water blancheren en bij het vlees voegen. De champignons in de hete boter bakken en kruiden met zwarte peper en weinig zout. De ragout op smaak brengen en eventueel lichtjes binden
  2. Serveren op bord : ragout, gebakken champignons en gekookte noedels
doreen_1