vlaamse paling in 't groen

18 30 4 5
Aantal personen:
  • 600 gr verse paling
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm
  • 50 gr fijngehakte zuring( kan ook uit bokaaltje)
  • 1 klein beetje fijngehakte kervel
  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 1 sap van halve citroen
  • 3 st eidooiers
  • 30 gr boter
  • 2 dl witte wijn
  1. Maak de palingen goed schoon en snij ze in moten van ca 4 cm. Smelt de boter, leg de stukken paling erbij, laat ze even bakken en voeg dan de sjalotten, tijm, laurier, zuring, kervel, salie, citroenmelisse en dragon toe. Laat alles enkele minuten fruiten. Giet de wijn erop en zoveel water tot alles net onder staat. Laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven. Klop in een schaal de eierdooiers los met het citroensap. Voeg er goed kloppend een klein beetje van het warme stoofvocht bij. Voeg er de paling met het kookvocht bij en breng op smaak met de witte peper en wat zout.
  2. versier met wat blaadjes salie en citroenmelisse
  3. met stukje brood of met frietjes
hildeke3105