Vitello Tonnato

5 90 0 5
Aantal personen:
  • 700 g kalfsgebraad
  • 5 dl droge witte wijn
  • peper
  • zout
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes look
  • 2 eierdooiers
  • olijfolie
  • 200 g tonijn uit blik
  • 1 blikje ansjovisfilets
  • kappertjes
  • paparikapoeder
  1. Braad het vlees in wat olijfolie in een hoge kookpot. Blus met de wijn en breng op smaak met peper en zout. Voeg er de laurier en de look aan toe. Stoof het kalfsvlees 50 min op matig vuur. Laat het daarna volledig afkoelen. Roer de eierdooiers met een scheut olijfolie tot een mayonaise en schep dit met de tonijn en de helft van de ansjovisfilets in de keukenrobot. Mix tot een gladde saus en voeg er naar smaak kappertjes, extra ansjovis en wat peper en zout bij. Snij het koude kalfsgebraad in zeer dunne plakjes en schik ze op koude borden. Bestrijk ze met een dikke laag tonijnmayonaise en laat de borden 2 uur koud worden in de koelkast. Strooi er voor het serveren kappertjes en paprikapoeder over.
  2. Tip: vitello tonnato is heerlijk zowel als appetizer, voorgerechtje of hoofdmaaltijd.
bolleke1970