Visschotel

3 45 0 5
Aantal personen:
  • 800 gr bloemige aardappelen, bintje of...
  • solo, bakken en braden
  • melk
  • 1 kg mosselen
  • 600 gr pladijsfilet met het witte vel
  • solo vloeibaar
  • 2 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 venkelknol
  • bieslook
  • olijfolie
  • witte wijnazijn
  • room
  • nootmuskaat
  • peper&zout (pezo)
  1. Maak met een scherp mes een kruis op de kop van de tomaten en dompel ze 12 tellen onder in kokend water, laat direct afkoelen in ijswater.
  2. Pel de tomaten, snij in vieren, verwijder de pitjes, snij het vruchtvlees in blokjes.
  3. Pel de sjalot, kuis de venkelknol en snipper beiden fijn.
  4. Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet ze af en laat even uitdampen op het gedoofde vuur.
  5. Pureer de aardappelen en maak ze smeuïg met een scheutje melk en 1 el solo, afkruiden met nootmuskaat en pezo.
  6. Kook de mosselen in een bodempje water tot alle schelpen open zijn, geen smaakmakers toevoegen.
  7. Haal de mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht.
  8. Kruid de pladijsfilets met pezo en rol ze op met de velkant naar binnen.
  9. Meng de venkel met de tomatenblokjes, de sjalot en 4 el fijngesnipperd bieslook, breng op smaak met wat olijfolie, scheutje witte wijnazijn en pezo.
  10. Verwarm de oven voor op 160°.
  11. Boter een ovenschaal lichtjes in met solo vloeibaar.
  12. Schep de aardappelpuree in de ovenschaal en leg daar bovenop de pladijsrolletjes, leg op ieder rolletje een klontje solo.
  13. Zet de schaal 15 à 20 minuten in de warme oven, tot de vis gaar is.
  14. Verdeel de mosselen en de tomatenmengeling over de schaal en zet nog 5 minuten in de warme oven.
  15. Warm het mosselvocht op met een scheutje room en mix het met een staafmixer tot het schuimt.
  16. Verdeel vis en aardappelen over vier zeer warme borden en serveer er het schuim bij.
Victor S.