Vis- en witte bonensoep met tomaten en gefrituurde uienringen

34 25 Lage moeilijkheid 0 5
Aantal personen:
  • 3 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 tomaten
  • 3 takjes verse peterselie
  • 4 el Solo Vloeibaar
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • 750 ml visbouillon
  • 1 literblik witte bonen
  • 500 g gemengde diepvrieszeevruchten
  • 4 harde (volkoren) bolletjes
  1. Pel de uien en de knoflook. Snipper 1 ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rest van de uien in dunne ringen. Was de tomaten en snijd ze fijn. Hak de peterselie fijn.
  2. Laat een braadpan op hoog vuur heet worden. Spuit 1 eetlepel vloeibare margarine in de pan en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak 2 minuten. Roer de tomaten erdoor en naar smaak zwarte peper, 1 eetlepel paprikapoeder en een mespuntje cayennepeper. Bak 1 minuut. Voeg de visbouillon toe, breng aan de kook en kook de soep 10 minuten op middelhoog vuur.
  3. Laat in de tussentijd een pan op hoog vuur heet worden. Doe de overige 3 eetlepels vloeibare margarine in de pan en de uienringen. Bak de uien totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Pureer de soep met een staafmixer of blender. Zet de pan terug op het vuur en voeg de bonen toe (inclusief het vocht uit het blik) en de gemengde zeevruchten (deze mogen nog bevroren zijn). Breng aan de kook en laat in een paar minuten goed warm worden.
  5. Verdeel de soep over 4 voorverwarmde kommen of diepe borden. Plaats de uienringen bovenop de soep en strooi de gehakte peterselie erover. Serveer met de broodjes apart erbij.
Solo