Vegetarische spaghetti bolognaise

8 60 0 5
Aantal personen:
  • 700 g spaghetti
  • 350 g quorngehakt
  • geraspte parmezaan
  • verse basilicum
  • provençaalse kruiden
  • olijfolie
  • 3 teentjes look
  • 500 g gepelde tomaten
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselder
  • 1/2 glas rode wijn
  • 2 dl groentebouillon
  • peper
  • zout
  1. Pel de ui en schil de wortel. Maak de bleekselderij schoon en verwijder de draadjes. Snij alle groenten in stukjes. Roerbak de quorn 10 min in olijfolie met de look, de groentjes en de provençaalse kruiden. Giet er de wijn bij. Is die verdampt, voeg er 1,5 dl groentebouillon aan toe. Laat de saus op klein vuur sudderen tot de groentenbouillon ook min of meer ingekookt is. Meng 1 el tomatenpuree met de rest van de groentebouillon en voeg die bij de saus. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Kook de spaghetti al dente in gezouten water en giet ze af. Meng er de bolognaisesaus door. Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi rijkelijk met geraspte parmezaan en basilicum.
bolleke1970