Varkensribstuk met Luikse salade

5 30 0 5
Aantal personen:
  • 2 St. grote uien
  • 800 g vastkokende aardappelen
  • 200 g groene boontjes
  • 800 g 2 dikke varkensribstukken van elk 400 g (zonder been, met wat vet aan)
  • 40 g geklaarde boter
  • zout, zwarte peper uit de molen
  • 60 g boter (goeie boter, zoals we zeggen)
  • 100 g lardons gerookte spek
  • 1 scheut azijn
  • gehakte peterselie
  1. Snijd de ui in twee en versnijd grof. Kook de aardappelen in de pel gaar in gezouten water, pel en snijd in plakjes. Blancheer de groene boontjes in gezouten water en verfris.
  2. Kruid de varkenskoteletten met zout en zwarte peper. Schroei het vlees aan in geklaarde boter aan de beide zijden. Plaats de braadpan gedurende een 5-tal minuten in een oven van 180° C. Laat even rusten voor je het vlees aansnijdt.
  3. Bak de aardappelschijfjes goudbruin in bruisende boter. Kruid met zout en peper. Haal de aardappelen even uit de pan, bak nu de spekreepjes en de uien bruin in boter. Blus met een scheut azijn. Voeg nu de groene boontjes toe en warm alles goed op.
  4. Snij het vlees in plakjes. Schik de salade op het bord. Leg het vlees ertegen aan. Lepel de bakjus over het vlees. Werk af met peterselie.
  5. Tip: Je kan dit ook apart serveren als warme salade.
wgeerts