Varkenshaasje met shiikakes en truffelolie

6 30 0 5
Aantal personen:
  • 800 gr varkenshaasje
  • 400 gr shiitake
  • 2 sjalotten (fijn gehakt)
  • 1 dl room
  • 1 borrel sherry
  • 1 el gehakte peterselie
  • solo
  • truffelolie
  • 300 gr pappardelle
  1. Braad het varkenshaasje rondom aan in solo, kruiden met pezo. Voeg de sjalotten toe en laat even meestoven. Voeg de shiitakes en de gehakte peterselie toe. Afkruiden met pezo. Temper het vuur zodra de shiitakes gekleurd zijn, voeg 1 dl room en een borrelglaasje sherry toe. Laat onder deksel nog 15 minuten garen. Kook de pappardelle beetgaar in gezouten water, giet af en sprenkel er wat truffelolie over. Haal het vlees uit de pan en laat onder alluminiumfolie minstens 5 minuten rusten. Snij het vlees in plakken. Doe de pappardelle bij de shiitakes en roer voorzichtig om. Serveer de pasta met de plakken varkenshaasje en werk af met een takje bladpeterselie.
Victor S.