Varkenshaasje met kokosmelk

27 40 2 5
Aantal personen:
  • 700 gr varkenshaasje
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 wortelen, in dunne plakjes
  • 2 dl koksmelk
  • 2 dl room
  • 1,5 dl water
  • 1 citroen (sap)
  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 koffielepel kurkuma
  • 2 takjes verse koriander
  • zout
  1. Roer de zwarte peper door het citroensap en marineer daar de varkenshaasjes in gedurende 10 minuten. Wrijf de peper goed in het vlees. Stoof de ui aan in 2 el olijfolie, bestrooi met kurkuma en roer goed, blus de pan met kokosmelk, room en water. Voeg de plakjes wortel toe, breng op smaak met zout en laat 15 min. pruttelen op middelmatig vuur. Verhit 1 el olijfolie in een pan en schroei het varkenshaasje aan alle kanten dicht, draai het vuur lager en laat 8 à 10 min. garen, draai het vlees regelmatig om. Haal het vlees uit de pan en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie. Snij het vlees in dikke plakken en leg het 3 min. in de warme saus. Garneer met verse koriander en serveer met basmatirijst.
Victor S.