Varkenshaas met biersaus

27 60 4 5
Aantal personen:
  • 500 g varkensfilet
  • 4 teentjes look
  • 1 el karwijzaad
  • 1 dl Tongerlo Dubbel Bruin 6°
  • 5 el bruine kalfsfond
  • peper
  • zout
  • boter
  1. Snij het vlees in 8 gelijke plakken en druk ze plat. Verhit wat boter in een pan en bak het vlees vlug aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met peper en zout. Neem het vlees uit de pan en hou warm. Giet het braadvet weg en doe een nieuw klontje boter in de pan. Fruit hierin de geplette look en het karwijzaad. Blus met het bier, laat even inkoken en giet er de kalfsfond bij. Laat de saus 8 min zacht koken. Bind de saus door er koude klontjes boter beetje bij beetje door te kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus. Serveer het vlees met een andijviestoemp en lepel er de saus over.
bolleke1970