traag gegaarde grietbot met schorsenerenzalfje en mouselinnesaus

16 60 3 5
Aantal personen:
  • 4 vis grietbotfilets
  • 500gr saus boter
  • 4 eierdooiers
  • 1 citroen
  • 1dl room
  • 1kg puree schorseneren
  • 500ml melk
  • 500ml gevogeltefond
  1. de schorseneren kuisen in gelijke stukken snijden en laten garen in de melk samen met de gevogeltefond daarna mixen tot een gladde puree op smaak brengen met p&z&muskaatnoot
  2. voor de saus de eierdooiers met wat water op een zacht vuurtje tot een schuim kloppen
  3. voorzichtig de gesmolten boter toevoegen en de halfopgeklopte room op smaak brengen met p&z en cayennepeper
  4. de grietfilets op een zacht vuurtje laten garenafwerking plakjes schorseneren heel kort frituren
keukenrebel