tournedos van kabeljauw met rauwe ham en gedroogde tomaten

1 30 5 5
Aantal personen:
  • 600 gr kabeljauwfilets
  • 4 EL zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 4 el champignons, fijngehakt
  • 4 plakjes rauwe ham
  • 2 el balsamicoazijn voor de vinaigrette
  • 2 el olijfolie voor de vinaigrette
  1. Meng de balsamicoazijn met peper, zout en de olijfolie. Roer goed door elkaar. Laat rusten. Kruid de kabeljauwfilets. Meng de zongedroogde tomaten met de champignons, peper en zout. Bestrijk de ham met dit mengsel. Rol de vis in de plakjes ham. Bind er een touwtje rond om alles bij elkaar te houden (niet te vast). Verhit de olijfolie in een pan. Schroei de 'tournedos' langs alle kanten dicht. Zet het vuur lager en laat nog 5 à 7 min verder bakken, draai de vis regelmatig om. Wikkel de tournedos in aluminiumfolie. Zet opzij. Giet de vinaigrette in de pan en warm op . Verdeel de vis over de borden. Besprenkel met lauwe vinaigrette. Beetje anders: Je kan de gedroogde tomaten vervangen door tapenade
NelekeP