Tortellini met kaas, spinazie en amandel

1 20 0 5
Aantal personen:
  • 400 gram tortellini gevuld met kaas
  • 100 gram blanke amandelen
  • 100 ml olijfolie
  • 75 ml groentebouillion
  • 1 sap en rasp citroen
  • 200 gram spinazie
  • 200 gram ricotta
  1. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Pureer intussen de amandelen met de olie, bouillon en citroensap. Voeg de spinazie en de helft van de ricotta toe en pureer tot een groene saus. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Meng de citroenrasp door de rest van de ricotta. Giet de tortellini af, schep deze door de groene saus en verwarm 1-2 minuten. Schep voor het serveren wat citroenricotta op de pasta.
Marloes2004