Tongen met asperges

2 45 4 5
Aantal personen:
  • 4 tongen
  • 1 bos witte asperges
  • 1 dl witte wijn
  • 1/2 sap van citroen
  • 75 gram boter
  • 10 dl room
  • bloem
  • peterselie
  • peper
  • zout
  1. Schil de asperges en kook ze 20 minuten in gezouten ziedend water. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukken van 3 cm.
  2. Laat de wijn voor de helft inkoken in een steelpannetje, kruid met peper en zout en voeg de room toe.
  3. Was de tongen, droog ze af, haal ze door de bloem en bak ze enkele minuten aan elke kant in 25 gram boter. Ondertussen laat je de roomsaus even opkoken onder voortdurend roeren met een klopper. Voeg de stukken asperge toe. Strooi peterselie over de tongen en dien ze op met de aspergesaus.
Pascal Claessens