Tom­pou­ce van ka­bel­jauw

5 20 0 5
Aantal personen:
  • 150 g ontbijtspek
  • 3 el olijfolie
  • 1 st sjalot
  • 150 ml witte wijn
  • 300 g kabeljauw
  • 2 el kappertjes
  • 2 el olijfolie extra vierge
  1. Bak het spek in een koekenpan zonder olie of boter in 6 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
  2. Verhit 1 el olie in een steelpan en fruit de sjalot 3 min. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 5 min. inkoken.
  3. Dep ondertussen de vis droog en bestrooi met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de vis in 5 min. gaar. Keer halverwege. Leg op elk bord een plakje spek, leg er een stukje kabeljauw op en dek af met spek. Neem de saus van het vuur en roer de kappertjes en olijfolie extra vierge erdoor. Verdeel over de kabeljauwtompouces.
Ewald56