Tomatensoep met balletjes

0 40 0 5
Aantal personen:
  • kilogram 1,5 tomaten
  • gram 60 boter
  • gram 90 bloem
  • liter 3 bouillon
  • centiliter 20 room
  • gram 500 gehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout
  • peper
  • peterselie
  1. Meng gehakt, paneermeel en peper en zout, draai kleine balletjes van het mengsel en kook ze in lichtgezouten water.
  2. Snij de tomaten grof en kook ze gaar in een grote soepketel. Plet de tomaten enkele keren met een pureestamper.
  3. Maak een roux met de boter en bloem, laat enkele minuten bakken, en voeg de bouillon toe. Laat gedurende enkele minuten goed doorkoken.
  4. Plaats een roerzeef met fijne gaatjes over de bouillon, giet hierin de tomaten en zeef alles in de bouillon. Laat de soep nog enkele minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.
  5. Hak de peterselie fijn.
  6. Giet de room in een terrine, leg de balletjes hierin en overgiet met de soep. Werk af met peterselie.
  7. Voor een vegetarische versie laat je de balletjes weg of vervang door een vleesloos alternatief. Gebruik in dat geval groentebouillon.
Koen De Beer
Meer inspiratie

BelgischSoepVoorgerecht