tomaat cashewnootpasta

5 20 2 5
Aantal personen:
  • 5 grote tomaten
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml water
  • 4 el olijfolie
  • 4-8 teentjes look (fijngesnipperd)
  • 500 gr spaghetti
  • 2 tl zout
  • 4a6 el rode wijn
  • 2-3 tl zwarte peper
  • 2 handen basilicum
  1. Breng een grote pot met water aan de kook voor de spaghetti. Snijd het hart uit de tomaten en snijd ze in grove stukken. Mix de tomaten fijn, samen met de cashewnoten, tomatenconcentraat en wat water.
  2. Kook nu de spaghetti.
  3. Verhit in een bakpan op een laag vuurtje de olijfolie, bak hierin de knoflook lichtjes aan (lichtgeel, niet bruinig!) en giet de fijngemixte tomatensaus in de pan. Zet het vuur hoger en laat de saus 4-5 min zachtjes sudderen. Roer nu de wijn onder de saus. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Giet de pasta af en roer ze onder de tomatensaus in de bakpan, samen met de verse basilicum. Breng nog een laatste maal op smaak met zwarte peper en serveer.
  5. Deze heerlijke pastaschotel is erg lekker met wat lekker stokbrood, goede olijfolie en een frisse, groene salade.
Mkestie