Tilapiafilet met een sausje van Hoegaarden Citron, een puree van aardappelen, pastinaak en spinazie en een tomatensalsa

160 120 Gemiddelde moeilijkheid 4 5
Aantal personen:

Voor de puree van aardappelen, pastinaak en spinazie:

  • 1 kg bloemige aardappelen
  • 1 grote pastinaak
  • 1/2 kg verse bladspinazie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 1 klontje Solo

Voor het sausje:

  • Solo Vloeibaar
  • 1 flesje Hoegaarden Citron
  • 250 ml kokosmelk
  • visfumet
  • 2 stengels prei
  • 2 uien
  • peper
  • zout

Voor de tilapiafilets:

  • 8 tilapiafilets
  • Solo Vloeibaar

Voor de tomatensalsa:

  • 4 vleestomaten
  • 2 à 3 kleine sjalotjes
  • 1 teentje look
  • witte wijnazijn
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 bosje verse koriander

Voor de venkelgarnituur:

  • 1 venkel
  • 1 bosje verse bieslook
  • peper
  • zout
  • Solo Vloeibaar

Voor de decoratie:

  • 4 blaadjes verse koriander
  • 4 chips
  • 4 stengeltjes bieslook
  • 4 kleine blaadjes spinazie
  • 1 aardappel
  • Solo Frituurvet
  1. Puree van aardappel, pastinaak en spinazie
  2. Schil de aardappelen en de pastinaak.
  3. Kook de aardappelen en de pastinaak in licht gezouten water gaar en pureer.
  4. Kruid af met peper en zout en wat verse nootmuskaat naar smaak.
  5. Voeg eventueel nog een klontje Solo toe om de puree lekker smeuïg te maken.
  6. Voeg ten slotte de gewassen verse bladspinazie toe.
  7. Voor het sausje van Hoegaarden Citron
  8. Snij de uien en de prei zeer fijn.
  9. Verhit wat Solo Vloeibaar in een pan en stoof de gesneden prei en uien aan tot ze glazig zijn.
  10. Blus met de kokosmelk, de visfumet en de Hoegaarden Citron.
  11. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.
  12. Laat de saus op hoog vuur goed doorkoken.
  13. Mix de saus met een staafmixer.
  14. De tilapiafilets
  15. Snij de filets in gelijke stukjes. Voor elke persoon heb je drie stukjes nodig. Kruid met peper en zout. Bak de filets kort aan beide kanten in een braadpan met wat Solo Vloeibaar.
  16. Leg daarna de filets in een ovenschaal en plaats deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, zodat ze warm blijven tot het dresseren.
  17. Tomatensalsa
  18. Emondeer* de tomaten en snij ze in dobbelsteentjes. Voeg er de zeer fijngesnipperde sjalotjes en een geperst teentje knoflook bij.
  19. Kruid af met peper en zout. Voeg een flinke scheut witte wijnazijn en olijfolie toe.
  20. Meng dit alles met de fijngesnipperde koriander.
  21. Venkelgarnituur
  22. Snij de venkel in dobbelsteentjes en stoof kort aan in een pan met wat Solo Vloeibaar.
  23. Snipper de bieslook fijn en stoof deze samen met de venkelblokjes.
  24. Kruid af met peper en zout.
  25. Aardappelchips voor de decoratie
  26. Schil en was een aardappel.
  27. Maak flinterdunne aardappelschilfers met een dunschiller en frituur deze in Solo Frituurvet in een pan.
  28. Laat uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.
  29. Bordschikking
  30. Kies voor een langwerpig bord.
  31. Schik rechts van het bord wat venkelgarnituur en lepel daarover het sausje.
  32. Schep in het midden van het bord een quenelle* van de puree.
  33. Tover de quenelle om tot een zeilbootje door vooraan een zeil te maken van een schijfje chips.
  34. * Emonderen
  35. Emonderen is het in kokend water dompelen, verfrissen en pellen van tomaten of andere groenten. Prik met een mespunt enkele keren aan alle kanten van de tomaten. Leg de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze een minuutje afkoelen in ijskoud water.
  36. * Quenelle
  37. Een quenelle is een soort ovalen bolletje of eivormig hoopje. Mooie quenelles maak je met 2 eetlepels. Dompel de lepels eerst in lauwwarm water. Schep met één lepel in de tot quenelles te vormen massa. Strijk met behulp van de tweede lepel de massa glad tot een eivormig bolletje.
Solo