Tex-mex gazpacho

2 150 0 5
Aantal personen:
  • 500 g nieuwe aardappelen
  • 5 dl kippenbouillon
  • 4 takjes dille
  • 150 g maïs in blik
  • 3 stevige komkommers
  • 1 rode paprika
  • 5 dl yoghurt
  • 2 tl Mexicaanse kruiden
  • sap van 1 citroen
  • 2 el fijngehakte dille
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  1. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en kook ze 8 min in de kippenbouillon met de dille. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de maïs bij en laat 2 min zacht sudderen. Schep de maïskorrels eruit en laat ze afkoelen. Schep 2,5 dl bouillon uit de pot en zeef ze. Schil de komkommers snij ze met de paprika in kleine blokjes. Meng de yoghurt en de kruiden. Voeg er de gezeefde bouillon en het citroensap aan toe. Doe alles in een slakom en voeg er de blokjes komkommer, paprika en aardappel bij. Roer er de fijngehakte dille door en kruid met peper en zout. Zet de soep 2 u in de koelkast. Besprenkel met olijfolie en dien op.
bolleke1970