Tartaar van aardbeien, sabayon met witbier

4 30 0 5
Aantal personen:
  • 4 eigelen
  • 50 GR poedersuiker
  • 1 DL witbier
  • 250 GR aardbeien in blokjes
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 EL sinaasappelsap
  • 4 petit-beurrekoekjes verkruimeld
  • blaadjes munt in sliertjes voor garnituur
  1. sabayon
  2. klop in een kom au bain marie de eigelen door de suiker tot een roomwitte massa; voeg 2EL witbier toe en klop tot een schuimig mengsel. Voeg het resterende bier toe. Klop verder tot de schuimige massa verdubbelt in volume. Let op niet laten koken. zet apart
  3. Meng in de kom de aardbeien met de rasp en het sap van de sinaasappel. Zet opzij.
  4. Vul glaasjes met afwisselende laagjes koekkruimels en aardbei. Lepel er wat sabayon over. Garneer met munt.
NelekeP