Tapas van Lingua in Salsa

5 100 0 5
Aantal personen:
  • 1 kalfstong (800 g)
  • 6 ansjovisfilets op olie
  • 2 eetl gezouten kappertjes, afgespoeld en fijngehakt
  • 10 cl droge witte wijn
  • 1 laurierbladje
  • 4 salieblaadjes, peterselietakjes
  • 3 eetl olijfolie
  • 30 g boter
  • bloem om te bestuiven
  • zout & peper
  1. Doe de tong in 1 pan, overgiet hem met licht gezouten water en de kruiden, breng aan de kook en pocheer hem 40 minuten. Neem uit de pan en laat afkoelen, ontvel de tong daarna.
  2. Snid de tong in 1 cm dikke plakjes en bestuif ze met bloem. Verhit de olijfolie en de boter in 1 pan en bak de plakjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze op 1 schaal.
  3. Doe de ansjovis, kappertjes en wijn in de bakboter. Verwarm ze al roerend op laag vuur zodat het aroma vrijkomt en breng op smaak met zout en peper. Giet de warme dressing over de tong en serveer warm of koud.
brubru