Sweet Potato Curry

5 20 0 5
Aantal personen:
  • 3 eetlepels curry pasta
  • 1 middelgrote ui in blokjes
  • 4 middelgrote zoete aardappelen
  • 1 stuk rode paprika gesneden
  • 1 blik kikkererwten ( of andere bonen )
  • 200 gram spinazie
  • 1 blik kokosmelk
  1. In een grote pan of wok, de ui enkele minuten fruiten in olijfolie tot hij zacht ist. Voeg curry pasta toe en bak 1 minuut. Voeg de kokosmelk, zoete aardappel, paprika en kikkererwten toe en laat ca. 15 minuten koken tot aardappel gaar is. Voeg spinazie toe totdat spinazie geslonken is. Als het niet vloeibaar genoeg is, een beetje water toe voegen.
  2. Serveer direct met rijst of brood zoals gewenst.
  3. Overgebleven gedeelten kan je invriezen in individuele zakken.
Dirkakie