Stoverij van everzwijn

12 240 5 5
Aantal personen:
  • 1 à 2 voorpoten van het everzwijn
  • bloem
  • wildbouillon
  • 2 wortelen
  • 2 laurierbladen
  • 1 takje tijm
  • 1 bosje peterseliestelen
  • 1 kl peperbolletjes
  • 1 ui met binnenste schil eraan
  • 3 kruidnagels
  • peper en zout
  • boter
  1. Snijd het vlees, waarvan je dus van alle afsnijdsels een dag op voorhand een bouillon trekt, in mooie blokjes. Bestrooi met peper en zout en haal lichtjes door de bloem.
  2. Bak het vlees rondom bruin in bruisende boter en blus met zoveel bouillon dat alles netjes is bedekt. Bind de kruiderij samen en doe, tegelijk met de wortel in plakjes en de ui waarin je de kruidnagels steekt, bij het vlees.
  3. Zet een deksel op de pan en neem de tijd de stoverij gaar te sudderen. Dat kan 4 uur duren, maar ook langer, al naargelang de conditie van je everzwijn. Proef af en toe.
  4. Laat, als het vlees gaar is, bij voorkeur een nacht rusten, de smaken zullen de volgende dag nog beter geƫvolueerd zijn.
  5. Geef er een eenvoudig garnituur bij. Spruitjes met kastanjes, bospaddenstoelen, knolselderpuree.
stey