Stoofpotje van scampi met Griekse rijst en warme feta

215 0 Hoge moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 32 Scampi's
  • Provençaalse kruiden
  • Solo Vloeibaar
  • 1 glaasje witte wijn
  • 2 glaasje groentebouillonblokjes
  • 50 g groene pepers
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 klein potje tomatenpuree
  • paprika's (1 rode & 1 groene)
  • 4 tomaten
  • 1 teentje(s) look
  • 100 g olijven
  • peterselie (platte, 1 bussel)
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 2 kopje(s) rijst (griekse)
  • fetakaas (4 schijven van 100 g elk)
  • tabasco
  1. Snij alle groentjes in kleine blokjes en stoof ze aan in een klein beetje olijfolie. Voeg er ook een teentje look aan toe. Laat de groentjes goed stoven en kruid ze met Provençaalse kruiden, Tabasco en zout. Voeg er nu het glaasje witte wijn aan toe en de twee bouillonblokjes. Laat dit even goed stoven en bindt de groentensaus met de tomatenpuree. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en bak ze in wat Solo Vloeibaar. Kruid ze af met peper en zout. Voeg de scampi’s zo toe aan de groentenstoofpot. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe aan de stoverij. Werk het geheel af met gehakte platte peterselie. Schik de feta in een ovenschaal, breng ze op smaak met enkele druppels Tabasco. Snij de olijven en de groene pepers in kleine schijfjes. Leg ze op de stukken feta. Plaats dan de feta in de oven onder een grill zodat ze mooi goudbruin kleuren en zacht binnenin zijn. Kook de Griekse rijst, voeg wat olijfolie toe. Serveer de Griekse rijst met de stoverij van scampi’s en een stukje warme feta. Heerlijk!
Solo