Stokbrood met vijgencompote en artisjok

13 45 Gemiddelde moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 1 artisinaal stokbrood (vb. ciabatta)
  • 50 g rucola
  • 100 g pecorino kaas

Voor de vijgencompote:

  • 50 g Solo margarine
  • 1 sjalot
  • 4 verse vijgen
  • 1 scheutje balsamicoazijn van goede kwaliteit
  • 1 el eetleprietsuiker (naar smaak)
  • versgemalen peper
  • zeezout

Voor de tapanade:

  • 340 g artisjokbodems in blik
  • 400 g witte bonen in blik of cannellinibonen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes verse tijm
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 limoen
  1. Maak de vijgencompote: Pel het sjalotje en snipper het fijn. Verhit de Solo in een koekenpan en fruit de sjalot zachtjes. Haal het vruchtvlees uit de vijgen en voeg het toe. Doe er de balsamico en rietsuiker bij en laat inkoken tot een dikke compote. Werk af met peper en zout.
  2. Maak de tapenade: Laat de artisjok en witte bonen goed uitlekken en doe ze in een blender. Pel het teentje knoflook en pers het bij de artisjokken en bonen. Blend samen met de olijfolie en het limoensap tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met tijmblaadjes, versgemalen peper en zeezout naar smaak.
  3. Snijd het stokbrood overlangs door en bestrijk één helft met vijgencompote en tapenade. Werk royaal af met rucola en schaafsel van pecorino.
Solo