Specialiteit van cuantro

2 45 3 5
Aantal personen:
  • Biscuit:
  • 84 gr eiwit
  • 34 gr rietsuiker
  • 150 gr broage (75gr hazelbroage & 75gr bruine suiker)
  • 1 sinaasappelzeste
  • 20 gr Solo (gesmolten)
  • Krokantje:
  • 50 gr Solo
  • 50 gr rietsuiker
  • 50 gr bloem
  • 50 gr gehakte hazelnoten
  • 100 gr geschaafde amandelen
  • Gelei:
  • 250 gr puree tropical
  • 130 gr suiker
  • 15 gr zetmeel
  • 4 gr gelatine (5blaadjes)
  • 18 gr cointreau
  • Chocolademousse:
  • 140 gr room
  • 170 gr melkchocolade
  • 200 gr opgeklopte room
  • 1 blad gelatine
  • Botercrème:
  • 2 eieren
  • 3 eierdooiers
  • 280 gr suiker
  • 100 gr water
  • 550 gr zachte Solo
  1. Biscuit:
  2. Klop het eiwit op met suiker. Smelt de boter met de zeste. Spatel de broyage er onder en voeg de boter toe. Bak een tiental minuten op 170 graden.
  3. Krokantje:
  4. Maak een mooi deegje van de boter, suiker, nootjes, bloem en amandelen. Leg het op bakpapier en bak op 170°c gedurende tien minuten.
  5. Gelei:
  6. Verwarm de puree verwarmen tot 40 graden en voeg de cointreau. Voeg suiker en zetmeel toe. Laat even opkoken en voeg de geweekte gelatine toe. Giet uit op een silpad en zet in de diepvries.
  7. Chocolademousse:
  8. Verwarm de room op en giet de chocolade erbij. Roer goed. Voeg de geweekte gelatine toe en tenslotte ook de opgeklopte room.
  9. Botercrème:
  10. Klop de hele eieren en de dooiers los tot witte crème. Kook de suiker en het water tot 121°C. Giet de suikersiroop op de eieren en klop koud. Voeg de zachte boter toe en klop tot gladde boterroom.
  11. Bouw de taart als volgt op:
  12. laag sinaasappelbuiscuit
  13. laag krokant bodem
  14. laagje chocolademousse (dun)
  15. laag tropical gelei
  16. Vul op met chocolademousse
  17. En zet in de diepvries
  18. Werk af met spiegelei
Komen_Eten
Meer inspiratie

FransDessertNagerechtHerfst