Spaghetti met spinazie en notenpesto

7 45 1 5
Aantal personen:
  • 400 gr spaghetti
  • 100 gr bladspinazie
  • 1 bosje platte peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gr walnoten
  • 100 gr geraspte Parmezaan
  • olijfolie
  • peper&zout (pezo)
  1. Was en droog de peterselie en haal de blaadjes van de takjes.
  2. Pel de knoflook en hak grof.
  3. Doe de peterselie, look, een eetlepel olijfolie en de walnoten in een hakmolen en mix grof.
  4. Voeg de Parmezaanse kaas toe en giet er tijdens het mixen beetje bij beetje 80 ml olijfolie bij, breng op smaak met pezo.
  5. Stoof de blaadjes spinazie aan in een eetlepel olijfolie.
  6. Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking, giet af en bewaar een beetje kookvocht.
  7. Meng de spinazie onder de pasta, roer er dan de pesto door, eventueel een beetje kookvocht van de pasta toevoegen..
  8. Dien de pasta op in warme pastaborden met een stukje vers stokbrood.
Victor S.