Spaanse saus ( 1 liter)

7 140 5 5
Aantal personen:
  • bruine bloem
  • 100 gr wortelen
  • 100 gr uien
  • 100 gr gezouten spek
  • 2 el solo bakken en braden
  • 1 soeplepel tomatenpuree
  • 100 gr vleestomaten
  • scheut droge witte wijn
  • 3 liter bruine fond
  • 1 teentje look
  • champignonafval
  • bouquet garni ( tijm, laurier, peterseliestengels)
  • peper&zout (pezo)
  1. Eerst maken we de bruine bloem: doe 4 el bloem in een anti-kleefpan en laat zonder vetstof bruinen, daarna afkoelen.
  2. Wortelen, uien en spek niet te fijn snijden (émincer).
  3. Solo in een kookpot of sauteuse laten smelten tot hazelnootkleur en de vette mirepoix (wortelen, uien, spek) laten kleuren (sauter).
  4. Tomatenpuree toevoegen (tomater) , alsook de in stukken gesneden tomaten, goed onderroeren.
  5. Bestrooien met bruine bloem (singer).
  6. Bevochtigen (mouiller) met bruine fond en een scheutje witte wijn.
  7. Kruiden (assaisonner) met pezo.
  8. Bouquet garni toevoegen, teentje look en eventueel champignonsteeltjes/restjes.
  9. Een 2 tal uur laten trekken op een zacht vuur (frémir).
  10. Zeven door een puntzeef (chinois) en op smaak brengen met pezo.Deze saus kan je gerust zo opwarmen en serveren of toevoegen als bruine saus, en, je kan ze in porties invriezen om later te gebruiken.
  11. Gerecht komt uit mijn cursus avondschool.
Victor S.