Sint-Jacobsvruchten met frambozen

15 15 0 5
Aantal personen:
  • 12 Sint-Jacobsvruchten
  • 8 frambozen
  • olijfolie
  • peper&zout
  • voor de frambozensiroop
  • 1/2 vanillestokje
  • 150 gr suiker
  • 150 gr frambozen (eventueel diepvries)
  • 1/2 liter water
  • rucolasalade
  1. Maak eerst de siroop (dit kunt u zelfs de dag ervoor al doen).
  2. Schraap het merg in het vanillestokje een beetje los. Doe de frambozen (niet die 8 stuks) in een pannetje, voeg er de suiker en het halve vanillestokje aan toe, giet er het water bij en breng aan de kook. laat ongeveer 10 minuten pruttelen, schep het schuim eraf en giet de siroop door een fijne chinois (puntzeef). Laat afkoelen en zet in de koelkast (is enkele dagen houdbaar).
  3. Bestrijk de Sint-Jacobsvruchten licht met olijfolie en kruid met peper&zout.
  4. Bak ze enkele minuten aan beide zijde in een hete pan met antiaanbaklaag.
  5. Serveer de Sint-jacobs met enkele blaadjes rucola, enkele halve verse frambozen en enkele streepjes siroop
Victor S.