Sint-Jacobsvruchten 'Fin Champagne'

104 30 3 5
Aantal personen:
  • 1/2 Kg kleine St-Jacobsvruchten
  • 50 gr boter
  • 3 sjalotjes
  • 200 gr fijngesneden prei
  • 1/2 fles champagne of goede schuimwijn
  • boter-bloemmengsel
  • 200 cc room
  • 2 eigeel
  • peper, zout, bieslook
  • 1/2 glas cognac
  1. Fruit de licht ontdooide vruchten met de fijngehakte sjalot in een pan met hete boter. Kruid met peper en zout. Flambeer met de cognac, de fijngesneden prei en de champagne toevoegen, lichtjes binden met boter-bloemmengsel.
  2. Maak een mengsel van de room en het eigeel en meng dit juist voor het opdienen met de bereiding. Laat nu op een zeer zacht vuur nog eens doorverwarmen, opgelet in beweging houden anders kan de saus schiften. Dien op in individuele schaaltjes of op kleine bordjes bestrooid met gehakte bieslook. Geef er stokbrood bij.
doreen_1