Schelvis met waterkers

9 45 4 5
Aantal personen:
  • 4 stukken schelvis (180GR per portie)
  • 60 GR gepelde garnalen
  • 1 KG aardappelen
  • 2 DL volle melk
  • 50 GR melkerijboter
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 EL zure room
  • 1 busseltje waterkers
  • 1 sjalot
  • 1 appel
  • 1/2 EL currypoeder
  • 2 DL visfumet Lacroix
  • 0,5 DL witte wijn
  • 0,5 DL room 35%
  • BOTER
  1. Maak een klassieke puree en werk deze af met de zure room en de blaadjes van de waterkers (roer er die pas onder net voor het dresseren, net als de garnaaltjes). Stoof in een beetje boter het sjalotje. Stoof de appel en voeg het currypoeder toe. Blus het geheel met de witte wijn en laat die even doorkoken. Voeg de visfumet en room toe en laat de saus even inkoken. Zeef de saus en kruid met peper en zout. Werk de saus voor het serveren af met een klontje boter. Bak de schelvis op de velkant krokant aan in een beetje vetstof en kruid deze af. Gaar in de oven op 180°C gedurende 5 minuten.
NelekeP