Scampi met salsa van kerstomaten

387 20 Gemiddelde moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 20 gepelde scampi's
  • 1 el Solo
  • Marinade:
  • 2 el sherry
  • 1 chilipeper
  • 2 teentjes knoflook
  • platte peterselie
  • olijfolie
  • Voor de salsa:
  • 2 bakjes kerstomaten
  • 2 lente-uitjes
  • 2 el limoensap
  • 2 el platte peterselie
  • 2 chilipepers
  1. Verwijder het darmkanaal van de scampi's. Snipper de chilipeper fijn. Pel de knoflook en snipper hem fijn. Hak de platte peterselie grof. Meng met de sherry en olijfolie en laat de scampi's hierin minstens 4 uur marineren in de koelkast. 
  2. Maak de salsa: Snijd de kerstomaten in stukjes en snipper de lente-uitjes fijn. Hak de platte peterselie en chilipepers fijn en meng met de kerstomaten. Werk af met limoensap en zet tot gebruik in de koelkast.
  3. Haal de scampi's uit de marinade. Verhit wat Solo in een pan en bak de scampi's kort aan alle kanten. Serveer ze met de salsa.

  4. TIP: Heb je je scampi's graag extra pittig in dit zuiderse gerecht? Laat ze dan minstens 4 uur marineren.
Solo