Saus Espagnole

1 90 0 5
Aantal personen:
  • Voor 1 liter:
  • 65 gr bloem
  • 65 gr boter
  • 2.2 ltr bruine fond
  • 50 gr wortels
  • 30 gr uien
  • 30 gr buikspek
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 dl witte wijn
  • 500 gr verse tomaten of 125 gram tomatenpuree
  1. Maak van boter en bloem een bruine roux. Probeer het niet te snel, want dan verbrandt de bloem en is de smaak bedorven. Roer de roux glad met de bruine fond en breng dit samen met de rode wijn aan de kook. Maak een mirepoix van de groenten (zonder de tomaten) en het spek een en sauteer deze even aan. (ยท Mirepoix: samenstelling van grof gesneden groenten (wortel, prei en ui), gebruikt om de smaak van bereidingen te verhogen. Voeg tijm en laurierblad toe en blus af met de witte wijn Giet de fond op de roux, roer goed en voeg er dan de mirepoix bij, waarna het geheel twee uur zachtjes moet koken. Schep er intussen regelmatig het vet af. Passeer de saus en laat ze weer twee uur koken. We passeren weer en laten de saus een nacht afkoelen. De volgende dag voegen we de in stukken gesneden tomaten toe of de tomatenpuree en laten de saus weer twee uur koken. Passeer de saus weer door de zeef en laat ze afkoelen. Men kan de saus in de koelkast geruime tijd bewaren. breng hem op smaak met zout, peper, aroma en ketjap.
datahaag