Roggeverdommeke

13 120 4 5
Aantal personen:
  • 100 gr roggemeel
  • 100 gr rozijnen
  • 100 gr tawebloem
  • 20 gr boter
  • 15 gr boter of broodbereidingsmiddel
  • 120 ml koud water
  • 20 gr krenten
  • 3 gr kristalsuiker
  • 15 gr verse gist
  • 7 gr zout
  1. Week de rozijnen en de krenten 30 minuten in water of rum, spoel ze af en dep ze goed droog.
  2. Maak ondertussen het deeg. Zeef de bloem en het meel en doe die samen in het kuipje van de kneedmachine. Maak er in het midden een kuiltje in.
  3. Los de gist op in het water en doe in het kuiltje. Strooi het zout en de suiker aan de zijkant van de bloem.
  4. Snijd de boter in kleine stukjes en leg die samen met het bereidingsmiddel (of wat extra boter) aan de zijkant van het kuiltje.
  5. Voorzie de machine van een deeghaak en meng 3 minuten in eerste versnelling. Zet de machine in tweede versnelling en laat 15 tot 20 minuten kneden. In het begin zal het deegje er kleverig uitzien, na 10 minuten moet het echter een bol beginnen vormen. Indien dit niet het geval is, mag je wat extra tarwebloem toevoegen. De eindfase is bereikt wanneer het deeg soepel en elastisch aanvoelt zonder nog echt veel te kleven.
  6. Laat het deeg 30 minuten in de kuip liggen en dek af met een vochtige doek. Dit noemt men de ‘kuiprijs’ (of ‘tafelrijs’ indien men het deeg op tafel legt). Doe de rozijnen en de krenten in de kuip en meng onder het deeg. Doe dit in eerste versnelling en zo kort mogelijk om ze niet volledig stuk te draaien.
  7. Strooi wat bloem op tafel en stort het deeg erop uit. Bol het deeg op. Leg de bol tussen een licht bebloemde handdoek. Laat 20 minuten rijzen (‘bolrijs’).
  8. Bol opnieuw op, druk de bovenzijde in tarwebloem of roggemeel en leg de deegbol op de bakplaat. Dek af met een licht vochtige handdoek en laat nog 40 tot 50 minuten narijzen op een warme en mogelijk vochtige plaats.
  9. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak het brood 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
wgeerts