Risotto met rode bietjes

3 30 0 5
Aantal personen:
  • 2 sjalotjes
  • 4 gekookte rode bietjes
  • olijfolie
  • 400 g risottorijst
  • 6 el witte martini
  • 1 1/2 l groentebouillon
  • 1 appel
  • 1 zakje rucola
  • verse basilicum
  • parmezaan
  1. Snij de rode bietjes in blokjes van 1 cm. Pel de sjalotjes en snij ze fijn. Fruit ze in wat olijfolie en laat de rijst even meebakken. Giet er de martini bij en laat 3 min sudderen. Voeg de rode bietjes en de helft van de bouillon erbij. Roer regelmatig in de rijst en giet er de rest van de bouillon bij tot de risotto beetgaar is. Schil en rasp de appel. Voeg ze op het einde bij de risotto. Serveer de risotto op een bedje rucola en garneer met basilicum en krullen parmezaan.
bolleke1970