Risotto met pistaches

2 30 0 5
Aantal personen:
  • 150 g sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kl gehakte tijm
  • 1 laurierblad
  • zwarte peper van de molen
  • 1 kl zeezout
  • 30 g ongezouten boter
  • 200 g risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 500 ml warme blanke kippenbouillon
  • 2 el slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 75 g gehakte pistaches
  • 1 kl citroensap
  1. Laat boter smelten.Doe de sjalotjes, knoflook, tijm, laurier en peper en zout in de boter op laag vuur, tot de sjalotjes zacht en glazig zijn. Doe de rijst in de pan en roerbak 2 minuten. Giet de witte wijn erbij en laat twee minuten koken, tot de wijn geabsorbeerd is. Giet dan beetje bij beetje de hete kippenbouillon bij de rijst en roer ongeveer elke minuut. Wacht met toevoegen van bouillon tot alle bouillon is opgenomen. Dit duurt 16 à 18 minuten. De rijst moet gaar zijn maar nog wat beet hebben.
  2. Roer slagroom, Parmezaanse kaas en gehakte pistaches door de gare risotto. Breng op smaak met peper en zout.
stey