Risotto met kalkoen, mosselen en pesto van gedroogde tomaat

90 40 Lage moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 100 g Solo
  • 1 ui gehakt
  • 400 g kalkoenfilet in blokjes
  • 1 takje tijm
  • 200 g risottorijst
  • 3 dl droge witte wijn
  • zout en peper
  • 2 blokjes Knorr Finnese gevogeltebouillon
  • 1 kg mosselen
  • 1 potje pesto van tomaat
  • 1 bosje rucolasalade
  • 80 g gemalen Parmezaanse kaas
  • 1 bosje rucolasalade
  • 80 g gemalen Parmezaanse kaas
  1. Kook de mosselen met een bodempje water an haal ze uit de schelpen.
  2. Verwarm de Solo en stoof de ui zonder te laten kleuren.
  3. Voeg de kalkoen en de tijm toe en nadien de rijst. Blus met de witte wijn en breng dit aan de kook. Voeg 1/4 van de gevogeltebouillon toe en hou de rijst aan de kook. Heel belangrijk bij een risotto is dat de rijst onder voortdurend roeren wordt gekookt. Voeg telkens als de rijst bijna is drooggekookt, een flinke scheut gevogeltebouillon toe en herhaal dit tot de rijst gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Reken op 25 minuten tot de risotto gaar is. Voeg vlak voor het opdienen de mosselen en de pesto van tomaat toe. Dien de rijst op in een diep bord, bestrooi ze met de gemalen Parmezaanse kaas en zet ze even onder de grill om te kleuren. Werk af met de rucolasalade.
Solo