Pompoensoep met groentengarnituur

4 40 3 5
Aantal personen:
  • 200 g pompoen
  • 2 preistengels
  • 150 g knolselder
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • melk
  • olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 takje selder
  • 1 l bouillon
  • verse bieslook
  • peper
  • zout
  1. Snipper de ui. Snij de pompoen, de selder en 1 preistengel in blokjes. Bak de uisnippers, de pompoen, de prei en de selder in wat olijfolie. Voeg de laurier en een bodempje water toe. Stoom de groenten gaar. Hak de wortelen en de knolselder in blokjes. Snij de andere prei in dunne ringen. Blancheer de fijngesneden groenten 1 min in kokend water en laat ze kort schrikken in koud water. Giet bouillon en een scheutje melk bij de gare pompoen en mix de soep. Leng aan met bouillon tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Warm ze nog eens goed door. Meng de geblancheerde wortel, prei en knolselder. Lepel ze in de borden. Overgiet met de soep en versier met fijngesnipperde bieslook.
bolleke1970