Pompoensoep met gerookte zalm

23 60 0 5
Aantal personen:
  • 1 knolselder
  • 1 pompoen
  • 3 uien
  • een beetje olijfolie
  • 1,5 liter visfumet
  • 25 cl room
  • 150 gram gerookte zalm
  • 2 takjes dille
  • 4 theelepels kurkumapoeder
  • peper en zout
  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Snijd ook de uien en de knolselder in stukjes. Doe deze met een weinig olijfolie in een ruime kookpot en laat ze enkele minuten zweten. Voeg vervolgens de pompoen en het kurkumapoeder toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat op een matig vuurtje stoven tot de groenten gaar zijn. Voeg de visfumet toe. Zet de kookpot op een zacht vuur en laat gedurende 20 tot 30 minuten sudderen. Roer af en toe. Mix de soep en giet ze vervolgens door een zeer fijne zeef. Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes. Leg in elk bord enkele zalmreepjes, overgiet met wat room en bestrooi met gehakte dille. Schep daarna de soep in de borden. Serveer met een geroosterd boterhammetje.
riadewaele