Video afspelen

Pittige risotto met inktvis en gerookt spek

323 60 Gemiddelde moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 200 g risottorijst
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 blokjes kippenboullon
  • 1 dl droge witte wijn
  • 150 g inktvisringen
  • 2 dikke sneden gerookt spek
  • 1 el fijngehakte dragonblaadjes
  • 75 g geraspte parmezaan
  • 200 g diepvrieserwtjes
  • 2 el Solo wikkel
  1. Los de kippenbouillonblokjes op in 1 liter kokend water.
  2. Snijd het gerookte spek in fijne blokjes. Bak ze in een antikleefpan zonder vetstof krokant. Laat ze afkoelen op een strook keukenpapier.
  3. Pel en snipper de sjalot. Verhit een diepe pan, doe er een eetlepel Solo in en stoof de sjalot en de geperste knoflook aan, samen met de rijst. Laat samen bakken tot de rijst glazig wordt.
  4. Draai het vuur lager en voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe, terwijl je regelmatig roert. Geef de rijst telkens de tijd om het vocht op te nemen voor je de volgende scheut kipenbouillon toevoegt.
  5. Wanneer de rijst bijna gaar is en het vocht bijna helemaal geabsorbeerd is, voeg dan de witte wijn, de erwtjes en de inktvisringen toe. Roer alles opnieuw goed door en laat de risotto opnieuw het vocht opnemen. Voeg na een vijftal minuutjes de geraspte parmezaan, een eetlepel Solo en de gehakte dragonblaadjes toe. Roer alles goed door elkaar.
  6. Serveer de risotto in een diep bord, bestrooid met wat krokante spekblokjes en eventueel wat geschaafde parmezaan.
Solo