Pikante aardappeltaartjes met koriander

5 60 0 5
Aantal personen:
  • 1 ei
  • 2 groene pepers
  • 1 teentje look
  • 1 kl geraspte gember
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 6 koppen koude aardappelpuree
  • 4 fijngehakte sjalotjes
  • 1 bundel fijngehakte koriander
  • olijfolie
  1. Ontpit de pepers en snij ze fijn. Breek het ei in een kom en meng er de pepers, de geperste look en de gember door. Voeg het limoensap en de zeste erbij en meng alles goed door elkaar. Roer in een andere kom de puree, de sjalotjes en de koriander dooreen. Giet het eimengsel erbij en roer nogmaals om. Bedek een bakplaat met plasticfolie. Schep wat puree op een lepel en druk het met natte handen tot een taartje. Leg ze op de plasticfolie en zet de bakplaat minstens 30 min in de koelkast. Verhit wat olijfolie op matig vuur. Bak de taartjes 5 min aan elke zijde goudbruin. Dien ze heet op.
bolleke1970